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吃鱼好处多多，但要怎样吃才更健康呢？

在汉字中，“鲜”的半边是鱼，可见它在饮食界的地位。不仅如此，每周吃1—2次鱼有益身体健康，也已成为各国营养专家的共识。一条鱼从选购、烹饪，到最后端上餐桌，每一步都影响着它的口感和营养。下面，小编与大家分享一下吃鱼的好处及挑选方法。

吃鱼的8个理由

1保护视力

法国大规模研究发现，富含欧米伽—3脂肪酸的鱼可以降低衰老导致眼睛黄斑变性的风险。

2降低心脏病风险

哈佛大学公共卫生学院通过观察发现，每周通过吃1—2次鱼摄取2克左右的欧米伽—3脂肪酸，能使心源性猝死的风险降低36%，并减少17%的死亡可能。

3提升脑力

美国《公共科学图书馆—综合》发布的研究指出，将富含欧米伽—3脂肪酸的鱼油作为膳食补充剂提供给一组18—25岁的年轻人，6个月后，他们的脑力得到了稳步提高。研究人员认为，欧米伽—3脂肪酸可以影响记忆的储存功能。

4预防类风湿关节炎

瑞典卡罗林斯卡医学院研究显示，每天摄取210毫克欧米伽—3脂肪酸，相当于每周吃1条多脂鱼或4条瘦肉鱼，可以使类风湿关节炎的患病风险降低25%。

5促进发育

英国医学杂志《柳叶刀》上的研究发现，每周食用3—4份包括鱼类在内的海鲜食品（约340克），可以显著提高出生后婴儿的智力水平、语言表达能力以及运动能力。

6预防哮喘

荷兰一项针对7210名儿童的研究显示，在6—12个月内开始吃鱼的孩子，到4岁时，患哮喘的风险可以降低36%。

7保护皮肤

鱼油对皮肤有很多好处，可以调节油脂分泌、有助保湿。另外，研究表明，多吃鱼可以保护皮肤免受紫外线的伤害，利于保护皮肤胶原蛋白，从而防止皮肤松弛，出现皱纹或下垂。

8提高精子数量

美国马萨诸塞州总医院生育中心发现，喜欢吃鲑鱼、青鱼和金枪鱼等的男性，精子数量比其他人多出34%。

水产专家不买的5种鱼

1

鱼眼浑浊塌陷的不买：

鱼眼饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性，这样的鱼比较新鲜。相反，如果鱼眼不凸出、眼角膜起皱浑浊、眼内溢血发红，说明鱼不新鲜。

2

太大或太小的不买：

太小，鱼还没有长大成熟，肉质不够鲜嫩，鱼刺也会显得格外多。太大，意味着鱼的年龄老，肉质粗糙，体内可能积聚了不少有害物质。买鱼选个头“八分大”左右的比较合适。例如，鲤鱼和武昌鱼以一斤半为宜，鲫鱼0.5—1斤为宜，草鱼4—5斤为宜。

3

鱼肉气味异常的不买：

通过气味判断鱼是否新鲜，要闻一闻鱼腮。鱼腮应具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，且无异臭味。同时，新鲜鱼的鱼鳃呈鲜红色，鳃丝分明；而不新鲜的鱼腮丝有破损或粘连，颜色呈灰红或灰紫色，气味不佳。

4

鱼鳞不完整的不买：

新鲜的鱼身有透明的粘液，鳞片有光泽，而且与鱼体贴附紧密，未有脱落。而黏液多且不透明，鳞片光泽度差且脱落较多的鱼，新鲜度比较差。

5

鱼肉紧实度差的不买：

用手指按压一下鱼身，新鲜的鱼肌肉结实有弹性，手指压后凹陷立即消失，而肌肉稍松散，手指压后凹陷消失得较慢，新鲜度次之。另外，观察鱼肛门处肌肉是否紧实，可作为辨识新鲜度的标准，新鲜鱼腹部正常、不膨胀，肛孔为白色、凹陷，不新鲜的鱼则腹部膨胀不明显，肛孔稍凸出。

教你如何吃鱼

01

生鱼片冷冻后再吃

生鱼片中可能会存在寄生虫，寄生虫对热和低温抵抗力很差，在零下20℃的条件下冷冻24小时后可被灭杀。

02

现杀活鱼放放再吃

刚宰杀后的鱼肉品质并不是最好的，因为鱼肉会有一个“排酸”过程，需要放置一段时间才更加鲜美。像草鱼、鲢鱼这样的小型鱼，应该立刻冷藏，2小时后再烹调；而大型鱼需要冷藏超过2小时。

03

腌制过尽量不吃

水产品中可能含有较多的亚硝酸盐，在干制或腌制过程中，其中部分蛋白质发生分解，产生胺类，和亚硝酸盐结合成为亚硝胺，有一定致癌风险。

04

少吃或不吃鱼头

鱼龄越大，鱼脑和鱼皮中蓄积的汞就越多。

小提示：中国居民膳食指南当中，建议吃鱼的量在每天40—75克之间。

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